Все продукты убоя должны пройти ветеринарно-санитарную экспертизу. На каждой туше для продажи или промпереработки ставят ветеринарное овальное клеймо. Клеймо подтверждает проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и безопасность. Также на полутуши и туши ставят спеицальные клейма, удостоверяющие категорию упитанности, классы, возраст. На клейме указывается сокращенное наименование республики (края, региона), № предприятия и слово ветосмотр.Для клейма используют краску красного и фиолетового цвета.
Красной краской маркируют: сырье, используемое в охлажденном виде в местах выработки этого мяса для производства мясопродуктов.
Фиолетовой краской маркируют:мясо для реализации, хранения, отгрузки.
Маркировка туш по массе и упитанности:
Баранина 1 кат. - круглое клеймо 40мм
Баранина 2 кат квадратное клеймо 40мм
Передняя голяшка молодняка - штампом цифр 20мм, в соответствии с классом:
Э - экстра, 1 - первый, 2 - второй, 3 - третий.
Маркировка туш по возрасту:
Молодняк - штамп 20мм (справа от клейма) с буквой М
Ягнятина - круглое клеймо с буквой Я внутри
Козлятина - штамп с буквой К 20 мм (справа от клейма)
Система клеймения бараньих туш в России:
Категория туши | Количество клейм | Место клейма |
1 | 5 | лопаточная, бедренная, грудная |
2 | 4 | лопаточная, бедренная |
Пример маркировки туши в Голландии.
Код Наименование части 6001 Тушка цыпленка (Whole chicken) 6011 Грудка на кости, в шкуре (Bone in, skin on chicken breast) 6012 Грудка без кости, без шкуры (Boneless, skinless chicken breast) 6013 Половина грудки без кости, без шкуры (Boneless, skinless half chicken breast) 6014 Внутрення часть филе грудки (Innerfillet) 6022 Лапки куриные (Paws) 6031...
Что нужно знать о кормлении кроликов
2.09.2021
Электронная ветеринарная сертификация ФГИС «Меркурий»
23.03.2021
Постановление Постановление Правительства РФ от 09.12.2017 N 1498
Приказ Ветеринарные правила определения зоосанитарного статуса для животноводческих хозяйств
Постановление О распределении тарифных квот в отношении мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы в 2012 году